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三月五日，南京一家鲜生超市春菜专柜摆满了香椿头、芦笋头、芦蒿等时令蔬菜，引诱不少市民选购。 本报记者 赵亚玲 摄

□ 本报记者 颜 颖

惊蛰雷动，万物复苏。跟着气温回升，香椿头、马兰头、豌豆头、菊花脑等春菜纷繁抢鲜上市，一抹抹青翠欲滴的绿意，将浓浓的春意摆上匹夫餐桌。

曙光里的“鲜”绿较量

3月5日朝晨7时，位于南京市玄武区的进香河集贸阛阓东说念主声欢叫。杨太何在这里卖菜20多年，她的蔬菜摊上春风忻悦：紫红的香椿扎成小把，碧绿的菊花脑、红梗的马兰头、带着露水的豌豆头……水汪汪的神情惹东说念主爱重。

“春天吃菜，持重的便是这口鲜美。”杨太安麻利地给顾主递过一把香椿，接着剥起了蚕豆。她告诉记者，香椿炒蛋、清炒马兰头、菊花脑蛋汤，这几样是老南京的“心头好”。本年入春早，气温高，各地春菜扎堆上市，价钱比往年低不少。“往年香椿最贵时卖到110元一斤，本年只好35元。当今卖的是重庆货，土产货香椿还得比及辉煌。”

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零卖阛阓卖得欢，批发端更是春意涌动。南京众彩批发阛阓里，来自川渝地区的红油香椿无意上市旺季，一箱箱香椿紫红油亮，叶片肥厚弥散，凑近细闻，一股浓郁甘醇的鲜香扑鼻而来。据先容，这里的香椿单日销量达1500斤。

这股“鲜”风相同刮到线上。叮咚买菜平台数据娇傲，除了蕨菜、藠头、地盘菜等传统品种，本年诸如山珍级野菜“鹿耳韭”、云南春菜顶流“大理海菜花头”以及南瓜花、玉荷花等小众可食用花草也纷繁“触网”，端上各地餐桌。

“用户下单的，是一份菜，更是对春天的期盼。”叮咚买菜春菜商品确立东说念主员江利川先容，本年平台推出“春鲜季”作为，野心上新125款春菜，创下历史新高。通过擢升地舆标记居品和特点品种的占比，春菜从嫩度到风范全面升级。

舌尖上的“鲜”活创意

在厨师们的巧辖下，春菜变幻出万千风范。位于南京市玄武区的姐妹小馆，春节后马上上新清炒马兰头、咸肉河蚌豆腐汤等时令菜。“有的老客进门就问有莫得野菜，如若莫得现货，咱们立马就去菜场买。”雇主龚翠霞透露，OD体育一份清炒马兰头20多元，价钱亲民。

八街九陌的餐厅，殊途同归把春天搬上餐桌。南京国睿金陵大栈房推出的马兰头香干百叶卷，理解好意思丽；鸡鸣汤包、京华汤包等一众包子铺，玄妙地将菊花脑揉进肉馅，增添一缕幽香；老门东的菊花脑主题店更是脑洞打开，推出菊花脑冰激凌、菊花脑拿铁等新潮服法，令东说念主眼界打开。

在泗阳，锦香私房菜的年更牌号菜香椿炒鸡蛋，已成为饕客们的必点之选。苏州太湖畔适口渔家蟹园的一锅纯正“腌笃鲜”，将咸肉的甘醇、鲜肉的清甜与春笋的脆嫩，在文火慢炖中和会共生，引得上海门客驱车前来。“咸肉是年前腌好的，配上现挖的春笋，吃的便是这口农家味说念。”雇主沈雪荣的言语里，透着对食材本味的自信。

大棚里的极新采收

阛阓端的浮滥上升，燃烧了栽种端的关注。3月5日下昼3时，记者在南京市栖霞区八卦洲当代农业园看到，连栋10米宽体大棚里芦蒿成片，一拨工东说念主忙着撸去芦蒿梗上的叶子，另一拨工东说念主手合手铡刀切芦蒿并码放进转运箱。大棚门口，一辆玄色小货车开放后门，恭候这批芦蒿装车发货。

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“今天上昼，直播2小时就卖掉600斤！”南京瑞岛卉洲农业科技有限公司扩充董事、南京耀凯蔬菜专科迎阿社理事长陈雷笑着展示土产货直播账号“洲鲜蔬菜”。“这间大棚种的是红梗芦蒿，秆子更粗壮，幽香味更浓，很受南京及左近城市住户迎接。主播在咱们大棚里直播，咱们给她供货，合违纪果很好。前年12月，咱们入驻盒马，当今每天供货约2000份，现时还在和其他生鲜电商平台洽谈。”

陈雷告诉记者，这片150亩的芦蒿基地，头茬前年10月上市，第二茬春节前上市，采收期将合手续到辉煌。成绩于扬州大学的期间提拔，他们领先试种的新品种青、红芦蒿品性优良，前年已在八卦洲进行大面积示范膨胀。“通过直播带货、电商直供、社区团购，芦蒿在地头就被抢光了。”

• 上桌
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• 舌尖
• 春味